醬油的妙用
發(fā)布時(shí)間：2016-01-06
醬油是我們一日三餐做菜都要用到的調(diào)味品，再家常普通不過(guò)了。每個(gè)人家里的廚房里，每個(gè)人家里的廚房里都會(huì)看得見(jiàn)一瓶子兩瓶子的醬油。醬油陪伴我們每一天的生活，是我們過(guò)日子的好伙伴。它由小麥粉和黃豆制成，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)脑挘瑫?huì)產(chǎn)生黃曲霉素，破壞大家的健康，這一點(diǎn)應(yīng)該引起我們的注意。要把醬油放到通風(fēng)陰涼干爽的地方保存。東方人，中國(guó)人，日本人，韓國(guó)人，都喜歡用醬油燒菜。它帶有特色鮮明的味道。小孩子被蚊蟲叮咬，可以涂抹醬油在患處，幫助止癢。醬油是廚房里的大將軍，媽媽們的好幫手。
婚后，我向丈夫?qū)W習(xí)炒菜。我丈夫做得一手好菜。汆丸子，醬鴨子，燉排骨，烤雞翅這些菜他都很拿手。我從最基本的肉絲炒芹菜學(xué)起。要先用兩勺醬油，兩勺料酒，一個(gè)雞蛋清，腌一下肉絲，使肉絲去掉腥氣，變得松軟，留有底味；再在油鍋里爆香蔥姜蒜末，倒入肉絲，翻炒，肉變色后加入芹菜絲，一起炒，再加入一大勺水，燒開收汁，最后放一點(diǎn)鹽，出鍋即可。醬油使得肉質(zhì)更加松潤(rùn)，滋味厚道。不用太多的量，點(diǎn)到即止。
我曾經(jīng)在香港工作過(guò)五年。這期間，去過(guò)日本式的餐廳吃到過(guò)日本料理。那家店在一間銀行大廈的底層，狹長(zhǎng)的店堂里，有著檸檬黃色的吊燈，蘭色的門簾，原木色的桌椅，很是素雅干凈。我坐在吧臺(tái)前面的高腳椅子上，廚師在吧臺(tái)里面，當(dāng)著顧客的面，做日式鐵板燒，和卷壽司。我很喜歡吃壽司。飯團(tuán)上面蓋著金槍魚一類的魚片，吃的時(shí)候，魚片上部蘸一下小碟子里的醬油，底部的飯團(tuán)上沾一點(diǎn)點(diǎn)芥末醬，一口吃下去，舌尖感受到上半部是醬油的醇厚的咸香，下半部分是芥末的辛辣，口味層次分明，絲絲入扣。醬油只需要那么一點(diǎn)點(diǎn)，就起到了畫龍點(diǎn)睛的作用。那些用醬油腌制的日式小菜，脆脆的，五彩繽紛，小巧可愛(ài)，包括了各種各樣產(chǎn)自大山里的蔬菜，蓬松瑩潤(rùn)，滿口留香。